Az elmúlt évek egyik trendje az alkoholmentes sörfogyasztás, ez meg is látszik az eladási számokon. Ennek ellenére még mindig sok ellenzője van ennek a „lightos” megoldásnak, ők elsősorban az ital ízére tekintenek kritikus szemmel. Mindez azonban hamarosan a múlté, hiszen jön az alkoholos ízű alkoholmentes sör. Igen, kedves olvasó, nem káprázik a szeme, tényleg érkezik egy „üdítő”, amelynek echte sör íze van és fogyasztáskor nem válik vizessé.

A megoldást, a Koppenhágai Egyetem professzorának találmányát a Nature Biotechnology szakfolyóiratban mutatták be. „Ami az alkoholmentes sörből hiányzik, az a komló aromája. Amikor eltávolítjuk az alkoholt a sörből, akkor a komlóból származó aromát is kiöljük belőle” – idézi az intézmény közleménye Sotirios Kampranist, a módszer kidolgozójának szavait. Kampranis és kollégája, Simon Dusséaux különleges molekulák segítségével pótolja a hiányzó aromát. Ehhez a művelethez a sütőiparban pékélesztőnek nevezett mikroorganizmust, valamint monoterpenoidokat használnak. Előbbiek egyfajta miniatűr gyárakként működnek, melyek képesek felszabadítani a komló aromamolekuláit. Az összegyűjtött molekulákat a kutatók a sörfőzési folyamat végén hozzáadják a már meglévő italhoz. Lévén, hogy komló nem is kerül a főzésbe, a módszer még olcsóbb is. „Csak az illatot és az ízt átadó molekulákra van szükségünk, nem pedig a tényleges komlóra,” mondta a professzor.

Az aromakomlót az Egyesült Államok nyugati partvidékén termesztik, így a szállítási költségek mellett a vízhasználat is megdobja a végső termék árát. „Mi teljesen kihagyjuk az aromakomlót, így sem a vízért, sem a szállításért nem kell fizetni,” magyarázta a dán professzor, akinek forradalmi ötletét már több dán sörfőzde is teszteli.